Notre histoire
Deux cuisines,
une même envie
de bien recevoir.
Reims, 2018
Une rencontre, puis une maison.
Jean a appris la cuisine à Paris, en brasserie. La rigueur du geste, la précision des cuissons, la lecture du marché chaque matin. Gino a grandi dans le Salento, derrière les fourneaux d'une trattoria familiale. Les pâtes faites à 5h, les tomates qu'on goûte avant d'assaisonner, le sens du partage qui ne se discute pas.
Ils se rencontrent en 2014 dans une cuisine de Bourgogne. Six ans plus tard, ils ouvrent Jean & Gino — Restauria à Reims, au 12 rue du Cadran Saint-Pierre. Rien de spectaculaire au départ : une dizaine de tables, une cave à construire, une volonté simple. Faire l'assiette qu'on aimerait manger soi-même un dimanche.
Aujourd'hui, la maison continue d'avancer en pas comptés. Pâtes fraîches faites maison chaque matin. Charcuterie sourcée chez deux affineurs italiens. Poissons à la criée. Légumes de Saint-Imoges. La carte tourne, les classiques restent — la burrata-prosciutto, les ravioli ricotta-épinards au beurre noisette, l'osso buco, le tiramisu.
Trois principes
- 01
Le produit, jamais l'artifice.
On préfère un plat moins long sur la carte, mais entièrement maîtrisé. Pas de garniture pour faire joli — chaque élément a sa raison. Les sauces réduisent, les pâtes lèvent, les pâtissiers travaillent au four à bois.
- 02
Le service comme une conversation.
L'équipe est petite, formée, présente. Vous serez reconnu à la deuxième visite. Les noms des plats sont expliqués sans jargon, les vins commentés sans gêne, les questions accueillies. C'est un dîner, pas une cérémonie.
- 03
Reims comme port d'attache.
Nous sourçons en Champagne autant que possible : champagnes de vignerons indépendants, fromages, légumes de Saint-Imoges, pain d'un boulanger de la rue du Barbâtre. Le reste vient d'Italie, en ligne directe avec deux producteurs des Pouilles et du Piémont.